LA STORIA
Il Mediterraneo, culla della civiltà, è anche la patria storica dell'ulivo. L'ulivo, simbolo di abbondanza, di gloria e di pace, ha donato nell'antichità le sue fronde per incoronare i vincitori di pacifici giochi o di guerre cruente e l'olio dei suoi frutti ha consacrato il capo dei grandi della terra. Pertanto si può sicuramente dire che l'ulivo è parte fondamentale della storia dell'umanità. Le temperate condizioni climatiche, caratterizzate da calde estati asciutte e a volta umide, nonchè da inverni non eccessivamente piovosi, indicano il Mediterraneo come l'area geografica ideale per la crescita dell'ulivo. Sole, acqua e terreni poco profondi sono gli elementi naturali ottimali per lo sviluppo di queste piante. Nell'evo antico, l'olivicoltura si attestava per la maggior parte nel bacino orientale del Mediterraneo in un'area che comprendeva la Grecia con le sue isole, la Turchia sud-occidentale, la Siria e la Palestina. Oggi, invece il centro dell'olivicoltura è la parte occidentale del Mediterraneo e paesi come la Spagna e l'Italia detengono il primato nella produzione mondiale dell'olio di oliva. La Puglia con i suoi 350.000 ettari di coltivazione, rappresenta oggi, una delle regione più olivicole del mondo. Da sola contribuisce con circa il 35% all'intera produzione nazionale. L'ulivo caratterizza il paesaggio pugliese in maniera determinante. Nel territorio a sud di Bari sono diffusi gli imponenti e spettacolari ulivi della varietà "Cima di Mola". A nord di Bari si incontrano prevalentemente alberi della varietà "Coratina" e "Cima di Bitonto". Questi ultimi sono sottoposti ad una operazione colturale molto importante, la potatura. Con la potatura si tende ad ottenere una buona fruttificazione, a dare una sufficiente illuminazione ed areazione a tutta la chioma ed infine a facilitare le operazioni di raccolta. Una volta terminata la potatura i rami delle chiome degli alberi "Cima di Bitonto", ricordano corpi di serpenti improvvisamente irrigiditisi durante un movimento.

DALLA PIANTA ALLA BOTTIGLIA
A TAVOLA
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