Bitonto, ubicata a nord-ovest di Bari, viene chiamata "la città degli olivi". Da qualsiasi punto cardinale ci si avvicini alla città, essa appare come un'isola in un mare grigio verde di ulivi, le piante arborate, dalla Murgia all'Adriatico, dovrebbero ammontare a circa un milione e mezzo. Sull'acropoli della città, fondata dal leggendario re Botone, proveniente dall'Illiria, si ergeva il tempio di Atena alla quale si attribuisce il dono dell'ulivo a Bitonto. Appare comunque molto probabile che l'olivo sia stato arborato per la prima volta in Europa proprio qui, a Bitonto. E' certo, però, che la qualità della Cima di Bitonto, varietà autocna, fosse riconosciuta eccezionale anche in epoca antica tanto che, per decreto del Doge di Venezia, 1000 libbre di olio Bitontino costavano tre ducati a fronte di 1 ducato per tutte le altre varietà. Questo accadeva nel XIII secolo. Ai giorni nostri l'immagine della città non cambia. Bitonto rimane la capitale pugliese dell'olio che con i suoi frantoi, le sue enormi campagne ricoperte di ulivi, il profumo intenso e leggermente acre invade le vie del centro urbano durante la campagna olearia. Ancora oggi la brucatura delle olive viene eseguita esclusivamente a mano, la spremitura rigorosamente a freddo ed è in questo momento che dalle olive macinate ma non ancora torchiate che l'intenditore può degustare la "Goccia di Bitonto".